Талант повара или талант едока?

Сегодня расскажу еще немного о кулинарных книгах из нашей семейной библиотеки. Хотя вернее было бы сказать, из маминой библиотеки. Эти книжки покупала она, я только пользователь. Впереди выходные, можно попробовать новый рецептик! 

В 1997 году в свет вышла удивительное издание - «Кулинарная книга Красноярска». На её страницах профессиональные рестораторы и известные красноярцы делились своими кулинарными пристрастиями. 

 Вот рецепт-рассказ от Виктора Астафьева "Уха из налима".
«Из всех продуктов питания я отдаю предпочтение овощам и рыбе. желательно, чтобы овощи, и тем более рыба, были как можно свежее… Среди блюд, изготавливаемых из рыбы, самое распространённое в России - уха.

Рассвет на реке Чуна (400 км от Красноярска на север, почти Ангара)

…Варить уху в русской печи не очень ладно, лучше на плите, на живом огне иль на железной печке. Всё та же картошечка, лучок, лавровый лист, перец. Налим, ночью пойманный, выпорот, нарезан кусками, и, как только варево прокипело, спускай куски поселенца (налима) в котёл вместе с печенью… Спустил рыбу и жди, когда варево вновь закипит. Тем временем в чашку иль в тарелку надо мелко нарезать лучку, желательно зелёного, и, когда уха вновь закипит и наверх всплывёт источающая жир печень, теперь нужно ложкой достать её из варева и как можно тщательней протереть её вместе с луком в чашке. Затем зачерпнуть в чашку две-три ложки ухи и кашицу из печени и лука вывалить обратно в котёл. И тут уж ждать, когда вновь закипит варево, и бдить, бдить изо всех сил, чтобы не всплыла, не выплеснулась заправка наземь или на шесток.

Чуна, август 2016 

Конечно, сейчас такого вкусного налима, как наш, манский, уже и нету. Тот, что водится, нахлебался всякой всячины, страху и тоски по прежней жизни хватил, всего натерпелся. На Севере же, в тихой, малопроточной воде, поселенец совсем не тот, питание его сезонно, он пасёт косяки селёдок, выедает ерша, выдуривает аж до пуда. Может, уха из него уже не та, но всё же пусть вам пригодится наш простой деревенский рецепт в приготовлении его. Клёв вам на уду! В радость еду! И уха из поселенца - на здоровье!»

Наша рыбалка на Чуне, второй опыт

Чтобы создать рецепт такой ухи нужен не только талант повара, но и талант едока (и конечно еще талант писателя :) 

Рецепты, предложенные в этой книге не просто переписаны откуда-то, они все личностные, прожитые и испробованные: это блюдо посоветует поэт Роман Солнцев,  вот рецепт шашлыка от заслуженного тренера по вольной борьбе Дмитрия Миндиашвили, а этот торт предлагает попробовать испечь профессор университета Галина Шленская. Есть в книге и рецепты от лучших кулинаров и поваров красноярских кафе и ресторанов. Сейчас эта книга интересна уже как история нашего города. Многие заведения исчезли, на их месте расположились магазины или офисы, либо сменили названия и продолжают кормить народ. Не удастся теперь выпить нашей газировки от завода "Пикра" (название придумано от сочетания "Пик радости", завод купила и сгубила Балтика, пиво тоже выпускали). Но до сих пор работает ресторан при гостинице "Октябрьская"(там останавливался Юрий Гагарин, когда приезжал в Красноярск в 1963 году) и ресторан на палубе теплохода "Волна".  

Я отсканировала несколько страниц с рецептами, которые были бы интересны и вам, они с сибирской изюминкой (картинки увеличиваются, если кликнуть на них).

******

А теперь расскажу еще о двух книгах, которыми частенько пользуюсь. Они все в закладочках и вид немного потрепанный. 

Книжка о хлебе помогла мне в 4 классе написать реферат и получить пятерку по уроку "Обслуживающий труд" (да, именно так тогда называлось домоводство для девочек, и в мое время начальная школа была трехлетней). Много рецептов простых и сложных, гренки часто делаем, а вот сладкие шарлотки и пудинги из хлеба не прижились в нашей семье.

 Гренки с капустой и тыквой, гренки с баклажанами и яйцом, гренки с грибами:

Закуска из хлеба и тыквы

Суп с фасолью и цветной капустой:

Фрикадельки

Омлеты

Хлеб и мясо:

еще с рыбой:

запеканки

шарлотки

соусы, начинки

Вторая книга небольшая, но самая ходовая: Брунек Н.И. "Мелкие изделия из теста". Пеку я часто, через 2-3 дня обязательно, поэтому черпаю вдохновение в книгах и старой записной тетрадке. В интернете конечно много красивых идей, но почему-то они почти всегда оказываются вариантом старого, проверенного рецепта. И с книгой мне удобнее, я когда готовлю вечером почти никогда не пользуюсь интернетом. Это время для семьи :)

Обычное песочное печенье

Печенье с сыром, печенье с творогом 

Печенье творожное, печенье с морковкой

Печенье с овсяными хлопьями 

Печенье Персики, печенье с яблоками, печенье медовое

Орешки, трубочки, печенье из картофельного теста

Пряники

Изделия, жареные в масле (чахолдах, чак-чак, пухкеники, баурсак, пончики и хворост)

Этой публикацией я закрываю обзор своей домашней полочки с книгами по кулинарии, буду рада если вы найдете на этих страницах что-то вкусное и приготовите для своей семьи. 

Еще больше кулинарных книг в галерее "Моя галерея кулинарных книг" у Ольги, куда и мои тоже отправятся.