Мои кулинарные книги

У Оли проходит галерея "Мои кулинарные книги". Галерея круглогодичная, присоединиться можно в любое время. Оказывается у меня так много книг, хватит на целый год. Буду понемногу делиться своими запасами. Сегодня покажу только мои книги, то есть те, которые я купила сама или лично мне подарили.

На фотографии слева открытая тетрадка, та самая из нашего школьного детства.  Интересно, что сейчас тетрадь на уроках труда завел мой сын, записывает туда правила работы с инструментами. Своей тетрадкой пользуюсь до сих пор, завела уже вторую (желтая тетрадка на фото). Раньше вклеивала туда вырезки из газет и журналов, отрывного календаря, а потом стала вклеивать распечатки из инета, ведь на кухне не всегда удобно включать комп, чтобы посмотреть забытый рецепт. Любовь к тетрадкам завела меня в 2014 году к блокноту (на фото он с лошадками), в который я до 31 декабря 2016 скрупулёзно записывала все что приготовила, какие продукты по какой цене купила. Очень удобно вспоминать рецепт засолки хорошо хранившихся помидоров в прошлом году. А еще отслеживать покупки.  С последним листком календаря закончился блокнот, сейчас я не веду записи, но опыт был полезен для меня.

Летом я делаю заготовки: варенья-соленья, а потом не могу вспомнить, что же хранится в подвале. Вот и придумала записывать банки под номерами в тетрадь. А когда муж приносит из подвала банки (на них этикетка с номером), я этот номерок в тетрадке обвожу кружочком. Таким образом я всегда знаю, что еще есть в моих запасах и делаю заказ на доставку. Тут уж не отвертеться присказкой о том что "всё варенье в подвале серое"!

И еще одна самодельная книга - копии страниц из книги А.Д. Ефимова "Секреты рыбной кулинарии". Сейчас ее легко можно найти и скачать. Во времена отсутствия инета я пришла в читальный зал краевушки и увидела выставку книг о рыбалке, рыбных запасах края и прочей рыбной промышленности. Там же в уголке притаилось две книги о рыбной кулинарии. Конечно же я их выловила! Вторую книгу совсем не помню, а вот эта научила меня многому. Теперь я легко разделываюсь со свежей рыбой и часто готовлю (раз-два в неделю) рыбные блюда. Сегодня вот из одной горбуши вышло: голова и хвост на суп, половинка филе на засолку и половинка в дрожжевой пирог. Все рецепты есть в книге! Так что всем желающим подружиться с рыбой рекомендую ее прочитать.

Так же парочка журналов- Гастроном и Лиза с пасхальными рецептами. Журналов больше у меня нет, да и эти мне подарила по случаю. Теперь о стопке книг справа на фото.
Голубенькая книжка "Кругосветка десятой музы" это издание Красноярского книжного издательства, эту книгу подарила мне бабушка. По этой книге я готовила в прошлом году блюда для Кулинарного вояжа. О самой книге рассказ здесь.
Три книги уважаемого Похлебкина были куплены мною в интернет-магазине в далеком 1999 году. Тогда я читала их не отрываясь, читала как увлекательный роман. До сих пор помню его историю о поваре на войне, который испек пирожки из лебеды. Теперь-то конечно я понимаю, что многое он переписал у дореволюционных авторов, но я благодарна ему за этот труд, за то что он познакомил меня с этими историями. Читаю, готовлю по этим книгам.

Следующие две книги были честно заработаны мной на студенческой конференции. Как-то раз проходя по институтским коридорам, я увидела объявление что в рамках научной студенческой конференции будет кулинарная тема и предлагали принести свой оригинальный рецепт. Вообще-то я никогда общественной жизнью в институте не занималась. Не знаю почему меня притянуло это объявление. В общем, отнесла рецепт студенческого голубца - делается один огромный голубец из целого кочана капусты (типа символ общежитской жизни). Каково же было мое удивление, когда меня пригласили сделать блюдо и показать его в реале на конференции! Теперь я понимаю как тяжело было моей маме найти столько фарша в голодные 90-е. Однако спасибо ей огромное, голубец мы изготовили, я поучаствовала в конференции, заняла почетное третье место! Мне подарили две книги и напечатали небольшую брошюру с нашими студенческими рецептами.

Изучила их от корки до корки, там и теория и частности (все виды теста, фарша, разные кремы, желе и суфле). Впервые узнала оттуда слово "марципан". В одной из книг есть интересная таблица как определить температуру в печи если нет термометра (а духовки тогда у нас были сами помните какие) при помощи листа белой бумаги.

- слабый жар (100-125 градусов) белая бумага, помещенная в духовку, через 10 минут желтеет;

- умеренный жар (125-180 градусов) белая бумага, становится коричневой через 5-10 минут;

- средний жар (180-225 градусов) белая бумага, приобретает коричневый цвет за 1-2 минуты;

- сильный огонь, жаркая печь (225-275 градусов) белая бумага, становится коричневой в течение 15-30 секунд.

В свое время эти сведения мне очень помогли с моей духовкой. Я проводила эксперимент с белой бумагой. Так что пеку я часто, выпечку люблю, а еще больше люблю когда просят добавки. 

Покажу тортик, который испекла недавно по распечатке из инета, которая хранилась в тетрадке года два, наверно. Тортик вышел очень вкусный, буду повторять.

Рецепт приводить не буду, по запросу поищите "торт с творожными шариками".  Но шариков никаких не будет! Зря возилась. В следующий раз просто ложкой выложу творожную массу в тесто.

И на последок, книга Венская кухня, авторы Гесс Ольга и Гесс Адольф. Вот зачем я ее купила? Прочитала от корки до корки, закладок наделал, а приготовить за 10 лет так ничего и не готовила! А ведь там есть все: и завтраки и обеды и выпечка. Хотя, не представляю на нашем столе "Бульон из говядины с маленькими масляными клецками". 
Мне тут сын заявил что суп это бесполезная еда, и выпил в один глоток всю жидкость из тарелки. Вот картошка - это еда! Так что картошка - это наше все.

А у вас есть такие книги, по которым вы не готовите, но рецепты читаете?