Кулинарный вояж: Скандинавия.

В апреле путешествуем с Аленой по кулинарным рецептам стран Скандинавского полуострова. Промониторив кучу информации в интернете, я пришла к выводу что главная еда на столе норвежцев, финнов, датчан это рыба. 

А самая популярная рыба это - селедка, старинная поговорка гласит, что настоящий норвежец ест селедку двадцать один раз в неделю. Местная кулинария знает десятки способов готовить селедку: паштеты, тартары, салаты, супы, горячие блюда и даже пироги. 

Знаете ли вы, что:

… в Нидерландах традиционно празднуют День селедки в первую субботу июня? Событие приурочено к возвращению рыбаков с промысла, когда в порт доставляют первый сезонный улов, «холландсе ниуве» — «новую голландскую селёдку». Гавань старейшего голландского порта Схефенинген украшают флажками, отчего этот праздник также именуют «День флажков».

… на немецком курортном острове Узедом празднуют целую «Неделю селёдки»? В эти дни повара местных отелей соревнуются в мастерстве приготовления «балтийского серебра» (так селёдку прозвали в Германии). Праздник начинается с гала-ужина и заканчивается торжественным вручением «Золотой селёдки» за самый экстравагантный рецепт.

… первый символический бочонок отборной селёдки обязательно дарят властям? В Калининграде – мэру и губернатору, в Голландии – королеве, в Германии – бургомистру города.

… до XV века сельдь не считали достойной рыбой из-за горького привкуса? Голландские рыбаки поняли, что горечь рыбе придают жабры и начали вынимать их из тушки перед засолкой. Такой голландский способ обработки распространился по всей Европе, а сельдь стала национальным деликатесом. Рыбак Виллем Якоб Бойкельзон, первым догадавшийся, как сделать рыбу вкусным, удостоился памятника.

...в Голландии популярным фаст-фудом считается булочка с селёдкой: слабосолёное филе, мелко рубленый репчатый лук и серый голландский хлеб.

...как говорили в старом Кёнигсберге, «рыба лучше всего плавает в желудке»! К числу оригинальных местных рецептов относились селёдка, выдержанная в сметанном соусе с кислыми яблоками, и салат из рубленой сельди с картофелем и отварной телятиной.

Мы очень любим соленую селедку: обычно я разделываю на филе без костей, чтоб ребенок мог есть, заправляю растительным маслом с кружочками репчатого лука. Салат с селедкой прижился у нас только в одном варианте - сельдь под шубой. Вот решила попробовать приготовить новый вариант салата, из книги "Кругосветка десятой музы":

Салат из сельди.

Сельдь разделать на филе, нарезать ломтиками. Очищенные яблоки, вареный картофель и репчатый лук нарезают мелкими кубиками. Белки сваренных вкрутую яиц мелко рубят. Все перемешивают и заливают заправкой. Приготовление заправки: Оливковое масло смешивают с уксусом, протертыми желтками, добавляют соль, черный перец, сахар, готовую горчицу, и сливки. Все тщательно перемешивают.

Следующий рецепт, это моя вариация на тему тушеной картошки и рыбы. Обжарить лук и морковь. Минтай разделать на филе, нарезать кусочками. Картофель очистить и нарезать. Тушить около 30-40 минут, смотря по готовности картошки.

А в Дании любят готовить бутерброды. Эта маленькая скандинавская страна опережает весь остальной мир по разнообразию бутербродов. Это было зафиксировано документально. В 1901 году датчане составили список разных бутербродов, всего набралось 178 вариаций. В то время список номеров в телефонной книге Копенгагена был примерно такого же размера. И вот это бутербродное разнообразие Дании было подтверждено Книгой рекордов Гиннеса.

При всем богатстве выбора основа «смёрребрёд» неизменна: это ржаной (реже пшеничный) хлеб, намазанный отменным датским маслом. «Смёрребрёд» бывает подобен английскому двухэтажному автобусу: в два слоя укладывают кусочки раков или крабов, рыбу, фрикадельки, сырокопченый окорок, язык, ветчину, а также все, что подвернется под руку. Бутерброды принято есть с помощью ножа и вилки, ведь это по представлениям датчан – полноценный обед.  Как в других странах люди на обед вначале едят закуску, затем первое блюдо, второе и т.д., так датчане установили для себя строгое правило в отношении очередности поедания разных бутербродов. Сначала едят «смёрребрёд» с рыбой, потом с мясом, напоследок — с сыром.

Я готовлю бутерброды для сына, он уезжает на соревнования, поэтому бутеры должны быть сытными и компактными.  

Складываем этажерку: хлеб, куриные котлеты, сыр, соленый огурец, яичница:

Недавно на нашей кухне появилась мультиварка, я постепенно осваиваю ее. Вчера готовила плавленный сыр, для утренних бутербродов самое подходящее.

Сыр плавленный в мультиварке.

творог 500 гр

яйцо - 2 шт

масло сливочное - 100 гр

сода 5 гр

2 ст.л. сливок

соль, специи, 

Творог пропустить через мясорубку. В отдельной емкости смешать творог, сливочное масло, яйцо, сливки, соль, специи. Получившуюся массу выложить в чашу мультиварки, закрыть крышку. Установить в программе МУЛЬТИПОВАР температуру 100 градусов. и время приготовления 5 мин. Когда таймер начнет отсчет приготовления, открыть крышку и при непрыревном помешивании довести массу до однородной консистенции. Готовить до окончания программы. Готовую массу перелить в отдельную емкость и дать остыть.

На сладкое попробовала испечь в мультиварке датскую ромовую бабу. Всё получилось, пропеклось равномерно, хоть и без румяной верхней корочки. Готовила пропитку без рома, т.к. ребенок будет главным дегустатором. 

Датская ромовая баба. 

Яйца смешать с сахаром, взбить в пену, осторожно всыпать муку. Замесить тесто и наполнить им промасленную форму для запекания. Выпекать до готовности. Затем бабу охладить и опустить в миску с вишневым соком. смешанным с ромом (2 ст.л.) для пропитки. На паровой бане взбить сливки, желтки и крахмал, добавить оставшийся ром. Полить сладким соусом бабу.

3 яйца

150 гр сахара

150 гр муки

1 ст вишневого сока

3-4 ст.л. рома

2 желтка

1/4 сливок

1 ст.л. крахмала

Я пропитывала соком варенья из черной смородины:

Сверху посыпала разноцветной крошкой:

Кекс получился плотным, надо было взить отдельно белки, для воздушности. А может так и надо для датской выпечки? 

В продолжение апрельского путешествия буду готовить еще:

финский рыбный суп видео  

карельский горячий горшок

капустная и морковная запеканка

Сходите по этим ссылкам, там много вкусного! 

Всем удачных выходных!!!